Emmer-Brot: Geglückter Versuch mit Urgetreide

Bis vor ein paar Jahren hatte ich noch nie was von Emmer oder Einkorn gehört. Ich backe ja bereits sei mehr als einem Jahr Brot nur noch selbst - allerdings meist mit Roggen/Dinkel oder gerne auch mal Ciabatta. Nun war es doch mal Zeit, etwas neues auszuprobieren. Emmer ist eine Weizenart, mit der z.B. schon die alten … Emmer-Brot: Geglückter Versuch mit Urgetreide weiterlesen

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Roggenvollkornbrot mit Dinkel und selbstgemachtem Sauerteig

In den letzten Wochen habe ich etwas experimentiert, was das Backen von Brot angeht. Schon seit Anfang 2016 backe ich nur noch selbst Brot - bisher hauptsächlich No-Knead-Bread oder Ciabatta. Nun wollte ich aber mal eigenen Sauerteig ausprobieren. Das schöne am eigenen, frischen Sauerteig ist, dass man nämlich überhaupt keine zusätzliche Hefe mehr benötigt. Das Herstellen eines … Roggenvollkornbrot mit Dinkel und selbstgemachtem Sauerteig weiterlesen

Dem Trend hinterher – aber besser spät als nie: No-Knead Bread

In 2006 wurde ein Rezept des sogenannten "No-Knead Bread", also Brot ohne Kneten, in der NY Times veröffentlicht, ein Rezept von Jim Lahey, dem Besitzer der Sullivan Street Bakery. Bei mir ist es erst jetzt angekommen ;-). Wohl auch deshalb, weil ich schon lange kein Brot mehr gebacken habe. Ich wollte aber kein Weißbrot backen, … Dem Trend hinterher – aber besser spät als nie: No-Knead Bread weiterlesen

Ciabatta

Ciabatta-Brot selbstgemacht

Ein Bericht im Fernsehen über Arnaldo Cavallari, den "Erfinder" des Ciabattas, hat mich neugierig gemacht, es mal selbst auszuprobieren. Schon am darauffolgenden Wochenende machte ich mich ans Werk. Bis auf die Hefe hatte ich alle Zutaten im Haus. Hier mein Rezept: Zutaten: 150 g  Weizenmehl Type 405 130 ml Wasser 2 g Hefe 1 Prise … Ciabatta-Brot selbstgemacht weiterlesen